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食用油在烹飪中是否不可或缺?

文章出處:www.218135.tw 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-03-30 13:13

  食用油在烹飪中是否不可或缺?

  去過國外的人發現,外國的飲食文化和中國有很大不同。比如說外國人在烹飪時很少用到食用油,很多料理都是通過腌漬,水煮,或者烤箱加熱來實現。而在中國飲食中,食用油似乎變成不可或缺的東西,涼拌菜做成之前要滴幾滴香油,和面時要沾點油讓面粉黏合度更高,即使是中國腌漬的泡菜也不是直接就吃的,要用油炒一下才行。油在烹飪中并非不可或缺,但在中國的飲食文化中占據著很重要的地位。

  中國的食用油品種很多,有大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、糧油、紅花油等等,似乎是只要是含有油脂的事物,都能被煉制出油來。在某些外國人眼里,中國是一個吃貨大國,看到啥生物,先想到是能不能吃!但是他們可能沒想到,即使是不能吃的生物,中國人也會拿來做成吃的,比如用棉花籽煉制成了棉籽油。

  雖然我們總在講哪種油營養價值怎么怎么高,但對于中國人來說好吃才是硬道理,在挑選食用油時,更在意的油的口味。這個可能在食品看來并不重要,卻是食用油中難被別的物質替代的屬性。烹飪過程中的油脂可以起到很多作用,例如油脂本身的脂香味,熗鍋時萃取的一些脂溶性香味物質,有潤滑、乳化等作用,此外,食用油的各種烹飪手段可以創造不同的食品風味,煎、炒、烤、煮,用不同的加熱方式,食用油的表達方式不同,做出來的食物也就具有不同的味道。

  中國有很多跟油有關的風味小吃,蔥油餅、油潑面、 油炸糕、油條等等,這些小吃中,食用油主要起到的調味的作用,要做出原汁原味的食物來,還不是任意一種油就可以替代的,比如說油潑面必須用豆油來澆,才能做出那種香辣誘人的味道。

  隨著化工業技術越來越發達,所有的食用油似乎都只含有了一個味道----無味。精煉度提高了,油色純凈了,但是食用油的風味也沒有了。所以,如果某個地方冒出來一兩個榨油作坊,十里八鄉的人都會趕來買,用物理壓榨工藝煉制出來的食用油能保持原料原有的風味,調味作用自然上佳。

  

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